全国各地から取り寄せる厳選された食材。
北海道からは無添加にこだわったウニを直送で仕入れています。
当店のシャリは、一切砂糖を使っておりません、10年醸造したお酢と淡路島でとれるプレミアム藻塩を使い健康に良い素材のみ使用しています。
赤酢のシャリの仕込み、ネタとのバランス、温度、全てにこだわりを持ち、日々努力を重ねています。そして穏やかな空間づくりにも心がけています。